Les grandes catégories de thé boisson universelle
Thé blanc, thé vert, thé Wu Long, thé noir, thé sombre, thé fumé, ou thé rouge, toujours la même plante : le théier . Mais une grande partie des variétés cultivées provient des plants de Chine ou d'Assam. Les feuilles subissent des transformations pour arriver à leur couleur dont la principale est une fermentation.
Les thés verts Ce sont des thés qui ne subissent aucune fermentation, à la différence des thés noirs. Ils subissent trois opérations : La torréfaction, le roulage, la dessication. Le JAPON et la CHINE en sont les grands producteurs et les grands consommateurs. Ils sont particulièrement recommandés pour leur vertus : riche en vitamine c, zinc, fluor, magnésium et d'efficaces antioxydants. Mes préferés...
Et pour les Amateurs le SENCHA ou TAMARYOKUSHA, LUNG CHING ou YUNNAN VERT... Sans oublier les somptueux mélanges fleuris, fruités, épicés, gourmands... MATCHA IMPÉRIAL, pour la Cérémonie du Thé et s'utilise aussi en cuisine. (téléchargement : listing de nos thés vendus)
Les thés blancs Spécialité chinoise de la région du Fujian. Ce sont des thés restés à l'état naturel. Les feuilles ne subissent que deux opérations : un flétrissage après cueillette puis une dessication. Cela paraît simple mais ce processus est un des plus délicats. La fraîcheur de leur goût et la délicatesse de leur arôme les rendent inégalables... Goûtez le thé de Chine d'une grande finesse le PAI MU TAN,(téléchargement : listing de nos thés vendus).
Les thés noirs Ce sont les Européens qui les qualifièrent de "noir" en raison de l'apparence sombre que leur confère la fermentation. La légende raconte qu'au cours d'une navigation un peu trop longue, les caisses de thé vert auraient moisi et le thé noir serait né. Provenance de Ceylan, Chine, Inde, Laos,Afrique... plus ou moins aromatiques, plus ou moins fins, fumés ou non, ce sont les thés les plus consommés par les occidentaux.
N'oublions pas de citer "Les Champagnes" du Thé : LES DARJEELINGS: un des thés les plus prestigieux au monde. Sa saveur et son parfum peuvent être extrêmement différents d'une récolte à l'autre et d'un jardin à l'autre...A découvrir.
Les Thés noirs subissent cinq opérations : le flétrissage (opération qui dure entre 16 et 24 heures),
Le roulage (feuilles roulées dans le sens de la longueur). Puis elles subissent la fermentation (atmosphère chaude et très humide), enfin la torréfaction, et le triage. Les variétés et les provenances sont tellement différentes que l'on a beaucoup de saveurs à apprécier, à goûter le terroir des PU'ER. Ou thés sombres, différents des thés noirs par ce procédé de sudation qui entraîne une fermentation.(Réputé dans la pharmacopée chinoise pour ses qualités médicinales : vertus diététiques, favorise la digestion et dissout les graisses).
Nouvelles gammes, différentes aromatisations naturelles : PU-ERH IMPÉRIAL(Thé nature); PU-ERH Vanille et caramel; PU-ERH Gingembre et citron; PU-ERH Pomme et coing, PU-ERH Earl Grey ). (téléchargement : listing de nos thés vendus).
Les OOLONGS ou thés semi-fermentés : Thés du soir Thé aux longues feuilles, qui est travaillé selon trois types de fermentation : légère(12%-15%), intermédiaire(40%), et puis plus forte(50%)-(60%). Taiwan est réputée pour ses thés "WU-LONG", qui signifie "Dragon Noir" en chinois. Ile extrêmement fertile, plantations d'altitude où la température et les conditions de culture sont idéales. Ce sont des thés peu théinés idéaux en fin d'après midi ou le soir, thés désaltérants, apaisants, facilitant la digestion des graisses. Méthode chinoise et taiwanaise différente ce qui les rend incomparables selon les provenances...
Découvrez la saveur boisée du TI KUAN YIN le plus connu de Chine avec sa belle infusion ambrée, qui rappelle la cannelle et le réglisse persistant en bouche...
Le GRAND OOLONG TOP FANCY, le plus célèbre dont la saveur de raisin mûr se marie aux notes sombres et boisées, qui doit être préparé selon les règles du *GONG FU CHA...
Ou alors toutes les saveurs de la corse avec ce somptueux mélange appellé COLOMBA CORSICA ou se méle la mandarine, la figue et la chataîgne...(téléchargement : listing de nos thés vendus).
*GONG FU CHA : avant tout un Art de la dégustation pour les Chinois : dans un bateau à Thé( sorte de grand plat creux )disposer la théière en terre de YI XING, les deux tasses et le pot de réseve, puis verser de l'eau chaude pour là rincer puis là déverser dans le pot, mettre le Thé dans la théière de façon à la remplir à moitié de feuilles; rincer ces feuilles et reverser immédiatement l'eau de rinçage dans le pot et verser le contenu de celui là dans le bateau à Thé, remplir d'eau la théière à ras bord pour en chasser l'écume, laisser infuser 1 minute et verser la liqueur dans le pot; l'infusion est renouvelée plusieurs fois selon le même procédé.
Les Thés Fumés Les thés fumés sont des thés noirs et une spécialité du Fujian... Ils sont obtenus à partir de Souchong( feuilles basses de grande dimension). Une fois la feuille roulée et bien disposée sur une claie de bambou ( dans les règles de l'Art) la Fumigation au-dessus d'un feu de bois ou de racines d'epicéas s'opèrent. En fonction de la nature souhaitée on obtient le degré du fumé. Le thé qui par sa puissance et son degré de fumé, conviendra aux amateurs le célèbre THÉ DU TIGRE( le plus fumé et le LAPSANG SOUCHONG bien équilibré.( téléchargement : listing de nos thés vendus)
Rooibo : " Thé Rouge ": Plante d'Afrique du sud appelée "Thé" rouge( de part sa couleur ambrée ), sans théine et aux multiples propriétés : vitamines A, calcium, magnésium, potassium...
Récemment, des professionnels du milieu médical des 4 coins de la planète ont reconnu les vertus médicinales et bienfaisantes : le Rooibos a été utilisé avec succès pour traiter des problèmes de digestion, d'insomnie et d'allergie.L'effet anti-allergique fait de cette plante une boisson idéale pour les enfants souffrant des rhumes des foins, des pollens, allergies alimentaires.Les recherches sont toujours en cours, cette boisson douce et ensoleillée, bénéfique pour la santé, n'a pas encore livré tous ses secrets... Aussi bon chaud que froid!!!
Gamme à découvrir : Rooibo Hammam, Rooibo Réunion, etc... Mélanges maisons : Rooibo Verveine, Rooibo Thym Menthe, mélange suivant les saisons.Nouveau : Rooibo cerise, rooibo vahiné... Rooibo Amants: Amande, cannelle, gingembre, pomme et vanille.(téléchargement : listing de nos thés vendus) De part sa provenance, certain Rooibos sont issu du Commerce Équitable et de production biologique : question d'éthique.
Tous les thés peuvent être utilisés pour accompagner les repas. Chaque spécialité de thé peut agrémenter une recette, un plat épicé, sucré... et se fondre ou se confondre avec les aliments...
